Czas przygotowania: 20 minut

Składniki

• 4 duże karczochy
• Sok z cytryny
• Winegret:
• 2 łyżeczki ostrej musztardy
• 4 łyżki octu
• 6 łyżek oleju arachidowego ( oliwy z oliwek)
• 1 pęczek świeżych ziół, lub mrożonych (pietruszki, szczypiorku)
• Sól i świeżo zmielony pieprz

Sposób przygotowania

1. Oderwać łodygę razem z przylegającymi do niej włochatymi włóknami.
2. Z każdego karczocha usunąć twarde, zewnętrzne listki i ostrym nożem odciąć równo podstawę karczochów oraz górną część listków do ¾ wysokości kwiatu.
3. Miejsca przecięcia natrzeć przekrojoną na pół cytryną, aby nie ciemniały.
4. W dużym garnku zagotować wodę, dodać sól.
5. Karczochy włożyć do wrzącej wody i gotować ok 40 minut.
6. W tym czasie przygotować winegret; do miseczki włożyć musztardę i ocet. Wymieszać.
7. Doprawić solą i pieprzem.
8. Stopniowo dodawać oliwę (olej), cały czas ubijając widelcem, aż składniki się połączą.
9. Zioła opłukać i osuszyć.
10. Oderwać listki, dokładnie wymieszać i przelać do sosjerki i odstawić.
11. Sprawdzić czy karczochy są ugotowane; czubkiem noża nakłuć serce lub oderwać listek.
12. Jeśli łatwo się odrywa, są gotowe.
13. Karczochy odsączyć na dużym sitku, wyłożyć na półmisek i odstawić do ostygnięcia.
14. Przed spożyciem polać winegretem.
15. Rada szefa kuchni: Karczochów nie należy wstawiać do lodówki, oziębione nie są tak smaczne.