Czas przygotowania: 20 minut

Składniki

• pomidorki koktajlowe 8 sztuk,
• papryka czerwona 1 sztuka,
• papryka zielona 1 sztuka,
• papryka żółta 1 sztuka,
• bakłażan 1 sztuka,
• cukinia 1 sztuka,
• czerwona cebula 1 sztuka.
• czosnek 2 ząbki,
• ocet balsamiczny 1 łyżka,
• oliwa z oliwek 2-3 łyżki,
• posiekana natka pietruszki około 3-4 łyżki,
• sól, pieprz, zioła prowansalskie – do smaku.

Sposób przygotowania

1. Piekarnik rozgrzać do 180˚C. Bakłażana, cukinię i papryki umyć i pokroić w dużą kostkę, cebulę pokroić w pióra, a pomidorki koktajlowe pozostawić w całości.
2. Przygotować marynatę – czosnek rozgnieść i wymieszać z pozostałymi składnikami.
3. Warzywa wymieszać z marynatą, umieścić w naczyniu żaroodpornym (z pokrywką) i piec około 20 minut.